J'ai finalement trouvé la cause de mes fuites de mémoire qui
m'obligeait à redémarrer le serveur toutes les 5 heures. Il se trouve
que c'était dû à une librairie (Mockito) que j'utilisais pour émuler le
contexte graphique d'OpenGL (le serveur tournant dans un environnement
dit "headless", sans écran quoi). En fait ce n'était pas nécessaire et
il y avait un moyen beaucoup plus simple d'arriver à mes fins.
Il m'a donc suffit de la retirer et depuis le serveur tourne sans broncher !